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【日本料理】五目散壽司(ごもくちらし)的做法(上)

      2016/02/25

三月三日是女生一年中最重要的節日──女兒節,也是日本五大節日之一。正式名稱為「雛祭」(ひなまつり, hinamatsuri),家中有女兒的人家於一星期前就要把偶人裝飾好,女兒節過後第二天或最遲第三天再把偶人收拾起來,以免女兒將來嫁不出去。

這天通常吃散壽司、蛤蜊湯、櫻葉餅、紅綠白三色的菱餅、爆米花,以及甜酒釀。也有人在這天做手毬壽司,因為這兩道壽司都很花俏,適合女生。蛤蜊則由於只有成雙的貝殼才能合,表示希望女兒將來能嫁個好丈夫。

散壽司比手毬壽司麻煩很多,但並不難,只要學會了,隨時可以在家開「只准女生參加」的趴踢。

五目散壽司:ごもくちらし。

材料:壽司飯、葫蘆乾、高野豆腐(乾燥豆腐)、香菇、牛蒡、紅蘿蔔、雞蛋、小銀魚乾、扁豆、紅薑絲、蝦。蛤蜊湯材料:蛤蜊,生薑片,三葉芹。

調料:市面上賣的日式柴魚醬油或昆布醬油。

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散壽司的主要材料。
紅蘿蔔切絲,泡過的香菇切成小方塊,小銀魚乾,蝦。

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左邊的高野豆腐要先泡軟,切成小方塊。右邊的葫蘆乾水洗後,先煮軟,再切成小方塊。

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牛蒡用削皮刀直接削在放醋的水裡,這樣牛蒡就不會變黑。

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扁豆仍是先煮熟,放在冷水。

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蛤蜊。

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蛤蜊湯的配料:三葉芹和生薑片

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市面上賣的日式昆布醬油(柴魚醬油也可以)。

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把紅蘿蔔絲、牛蒡、高野豆腐、葫蘆乾、香菇全放在調味料內煮。

調味料是昆布(柴魚)醬油加水,約1:2。中火。

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等調味料幾乎煮乾時,再擱在撈網內過濾多餘的調味料。

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趁這時來做黃金雞蛋絲。在小平鍋內抹油。

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半個雞蛋就好了,煎成薄薄一片。

就跟春捲皮一樣,用長筷子翻比較方便。

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 - 日本家常便菜

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