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北海道的郷土料理

      2014/04/28

北海道的鄉土料理之一:ジンギスカン(Jingisukan)

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「Jingisukan」寫成漢字是「成吉思汗」,但這道料理的發源地是北海道,與蒙古民族毫無任何關係。調理方式是在一種狀如帽子的特製鐵鍋上,放置蘸了調味醬汁的羊肉片和各種蔬菜邊烤邊吃。

北海道的鄉土料理之二:石狩鍋(いしかりなべ/Ishikarinabe)

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「石狩鍋」是石狩川漁夫在捕獲鮭魚時,為打發等待撈網的無聊時間而發明出的火鍋料理,做法是將整條鮭魚切成大塊,與當地蔬菜、馬鈴薯、豆腐等一起用昆布高湯燉煮,調味是味噌。

北海道有許多地名發音均音譯自原住民阿伊努(Ainu)人的方言,例如札幌的「幌」,意思是「廣大」,「札幌」是「乾燥大地」之意;「稚內」(Wakkanai)的「內」代表河川、山谷、沼澤;「登別」(Noboribetsu)、「紋別」(Monbetsu)的「別」均意謂河川。

北海道土生土長的人稱為「道產子」(Dosanko),北海道所產的馬也稱為「道產子」。

北海道的鄉土料理之三:ちゃんちゃん焼き(Chanchan-Yaki)

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「Chanchanyaki」也是鮭魚料理,但不是火鍋,而是用鐵板乾蒸。

做法是先在鐵板塗上奶油,中央擱撒了鹽、胡椒的半條鮭魚,四周放各式各樣蔬菜,最後澆上以酒調好的白味噌,再蓋上鋁箔紙蒸熟。

吃時用筷子把鮭魚肉和蔬菜攪合一起,直接從鐵板夾菜,這也是著名的漁夫料理之一。

摘自《字解日本/鄉土料理》(作者:茂呂美耶)

 - 吃食雜學

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