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日本吃蟲專家推薦 美味的昆蟲Top10

      2017/12/12

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隨著地球的人口爆炸,逐漸浮出一項很重要的問題——糧食供應不足。

為了克服「糧食供應不足」危機,聯合國糧農組織(FAO)提出一個有效的辦法——「吃蟲」,正是「昆蟲飲食」。

在FAO的報告書中,形容昆蟲為「含有豐富的蛋白質和脂肪、維生素、礦物質等,是健康的食用資源」。

可是,應該有許多人會認為:「怎麼叫人吃蟲呢?」

我們在電視節目或許可以看到一些「吃奇特食品」的演出,不過平素的生活中,幾乎沒有吃昆蟲的機會。

話雖如此,其實,直至最近,吃昆蟲在日本並非新奇的文化。現在也有某些地區以螞蚱和蜂蛹為傳統食品。

根據1986年的某調查,日本有29縣吃天牛和蛾幼蟲,27縣吃蠶蛹。而且,據說,可以吃的昆蟲中,其實也有令人意想不到的美食。

《可以吃的蟲手冊》(內山昭一/著,21世紀食調查班/編輯,自由國民社/出版),是在昆蟲料理學者內山昭一先生的監修下,按能採集到「可以吃的蟲」場所而分類,是一本前所未聞的昆蟲圖鑑。

以下是內山先生挑選出在日本能吃到的「美味的昆蟲Top10」

1.天牛(幼蟲)

天牛的幼蟲是遭人嫌的農業害蟲,但若視為食材,可能會改變人們對天牛的評價。

據說直接烘烤的話,表皮很Q,內面既軟又甜,是黃油的口感。味道可以和金槍魚的肥鮪魚媲美。

2.大虎頭蜂(預蛹)

平素是駭人的大虎頭蜂,但據說,預蛹期的大虎頭蜂,甜味和旨味很濃,風味與雞肉和豆腐相似。在宮崎縣高千穗地方,甚至被稱為「比河豚的魚白更美味」。一般吃法類似涮火鍋,用開水唰地煮一下,蘸橙醋吃。

3.黑馬蜂(幼蟲・蛹)

蜂蛹是長野、岐阜、山梨、愛知等中部地區的傳統食品,指的正是黑馬蜂的幼蟲和蛹。據說雖然是小粒,但旨味很強,煮成鹹甜味,和白飯攙和的話,可以成為鰻魚蓋飯的風味。

4.蟬(幼蟲)

蟬的成蟲和幼蟲都能吃,不過,好吃的是幼蟲。待蟬從泥土出來、爬上樹,羽化之前採集。肉厚,嚼頭滿分,味道類似果仁,燻製也很好吃。

5.蘋掌舟蛾(黑緣舟蛾)幼蟲/Phalera flavescens

是蝴蝶的伙伴,不過可以食用的是幼蟲,俗稱「櫻花毛蟲」。據說從毛蟲的外表絕對不能想像牠的味道如高雅櫻花葉的香味,吃過的人都會大吃一驚,旨味也很濃。

6.台灣田鱉(成蟲)

在東南亞是食用昆蟲,雄性發出的外激素有西洋梨味。據說果實和藥草也有此成分,是一種對人來說具有缓和心情效果的天然成分。

7.東亞飛蝗(成蟲)/Locusta migratoria

因為大,吃起來很有勁,而且有飛翔能力,採集時很有趣。內山先生說,油炸的話,會呈粉紅色,外觀看上去也比較不會反感。

8.蠶卵

內山先生稱,任何人都會對那種食感到吃驚。那個口感,連和食鐵人・道場六三郎先生也誇讚「味道比地膚子棒」。

9.栗實象蟲(幼蟲)/Curculio sikkimensis

吃栗子的果實成長,俗稱「栗蟲」。幼蟲用煎鍋加熱,再以少量的油快速炒,據說很香。咬的話,硬皮會裂開,味道如甜奶油。

10.天蠶(蛹)

據說剪切繭,取出新鮮的蛹,整個烤會很香。水煮的話,有甜味,內山先生說,有如在享受植物系的豆腐風味。

大家覺得怎樣呢?

一般說來,在寫和食物有關的文章時,肚子通常會漸漸餓起來,不過,這次完全缺乏食慾。

但是,昆蟲那豐富的營養價值確實不能小看。或許不遠的將來,全世界的飯桌可能會排列著昆蟲料理。

我只希望,在我有生之年,那一天不會來臨。這些「美食」還是留給後代人去享受吧。

此外,吃昆蟲時必須注意「過敏體質」。

首先,對蝦・螃蟹等甲殼類會過敏的人,以及對扁虱會過敏的人,不能吃。還有,內山先生說,「對於生平第一次吃的食材,通常都有過敏的風險,吃時,必須自己擔後果」。

對人來說,這世上確實有毒昆蟲,或者吃了以後有損健康狀態的食品,因此,昆蟲料理中,除了可能過敏,另有健康方面的風險。

儘管如此,要是有人覺得「好像很有趣」「想吃一下」,或對昆蟲料理感興趣的人,可以試試看。(我是為了預存「知識」而買來閱讀的。)

附帶一提,「旨味」是繼酸、甜、苦、辣、鹹之外的第六種味道。

有位日本科學家發現,海帶湯能為本身沒有味道的食物如豆腐、麵條等增加一種全新的味道,他將其命名為「UMAMI 」——「旨味」。用中文形容,就是「鮮味」。而且科學家經過實驗證明,人類的舌頭的確能分辨出這種味道,亦即「第五味覺」。日本料理或日本家庭菜都很重視這個「旨味」,這正是日本料理的神奇之處。

P.S 這篇文章不附圖片,我自己看都會覺得噁心,所以不附圖片,請大家自己去查。

食べられる虫ハンドブック(可以吃的蟲手冊)

 - 吃食雜學

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