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狐狸麵與狸貓麵

      2013/09/14

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日本最普遍也最具庶民性的麵條類是「きつねうどん」(狐狸烏龍麵)和「たぬきそば」(狸貓蕎麥麵)。

前者為何取名為「狐狸」,我知道箇中理由。據說狐狸愛吃油炸豆腐皮,而狐狸烏龍麵上的配料正是油炸豆腐皮。

可是,狸貓蕎麥麵呢?狸貓蕎麥麵上面的配料是天麩羅油渣,小小圓圓的。這跟狸貓有何關係?

原來是沒有「料」的天麩羅油渣「たねぬき」,縮短變成「たぬき」,就成為現在的「狸貓蕎麥 麵」了。

完全是發音問題,跟真正的狸貓毫無牽連。

有趣的是,大阪方面的說法是,烏龍麵變成灰色的蕎麥麵,而狸貓很會騙人,所以才叫「狸貓麵」。

大阪人之所以如此說,有大阪人的根據。

關西方面本來就習慣吃烏龍麵,而關東方面一說到「麵」,就一定是蕎麥麵。

因此,大阪人口中的「狸貓 麵」,是油炸豆腐皮的蕎麥麵,不是關東方面的油渣蕎麥麵。

而同樣是關西地域的京都,提起「狸貓麵」,竟然是油炸豆腐皮的勾芡烏龍麵。

原來還有如此分別。

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而且不僅這樣,繼續查下去,我發現日本各地的「狐狸麵」和「狸貓麵」,不但配料不同,連麵也不同。真是百花齊放,阿狐阿狸都有。

可無論是狐狸麵或狸貓麵, 我向來都比較喜歡吃「マルちゃん」的「赤いきつね」(紅狐狸麵)。

雖然是泡麵,而我平常又罕得吃泡麵,卻只有「紅狐狸麵」百吃不厭。因為麵條同樣是烏龍麵,但「紅狐狸麵」是扁麵條。我喜歡吃扁麵條。

不過,據說連泡麵的「紅狐狸麵」,關東地區和關西地區賣的,味道不同。

關東地區是醬油味,比較濃,關西地區則類似清湯。包裝一樣,只是容器側面的說明有分 「E」(EAST)跟「W」(WEST)。

看來在口味上,德川家與豐臣家的「關之原合戰」還沒結束。

因為這種口味分界點,正是「關之原」。

太平洋方面,三重縣以東為「關東味」;日本海方面,富山縣以西是「關西味」。

不過,即便日本各地的「狐狸麵」與「狸貓麵」形形色色,我想,對昔日的日本人來說,狐狸和狸貓這兩種動物,肯定與現代日本人家中寵物貓狗一樣,彼此都非常親近吧。

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 - 吃食雜學

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