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【日本料理】七草粥的做法(一)

      2016/02/25

七草粥(ななくさがゆ,nanakusagayu):正月七日

正月的和名(わめい,wamei,日式稱呼)是「睦月」(むつき,mutsuki),表示親戚好友聚集一起和睦融洽地迎接新的一年。

不過目前日本的所有歲時和名與節日在往昔都是按陰曆而制定,因此跟實際季節有點不符合,只是現代日本都依照新曆來過節,所以只要把和名月份的意思延後一個月便可以跟實際季節名符其實。

日本新年第一個節日是「人日節」,也就是吃七草粥的日子。

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這是裝飾用的七草。真正要做的七草,超市已幫你準備好了。

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裝飾在玄關前。

這個「人日」是古代中國的節日,根據中國古代神話,據說盤古開天闢地時,女媧「以一日作雞,七日作人」。

西元前的西漢《佔書》上也記載了「歲正月一日佔雞,二日佔狗,三日佔豬,四日佔羊,五日佔牛,六日佔馬,七日佔人」。倘若這天是晴天,可以人丁旺 盛;如果是陰雨天,就會發生天災人禍。

而吃七草粥的習慣也是傳自古代中國,南北朝(五、六世紀)《荊楚歲時記》中就記載了「正月初七為人日,以七種菜為羹」,當時似乎稱為「七寶羹」。

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另外還有乾燥七草以及真空包裝的粥與七草成一套的商品。

此習俗是八世紀奈良時代傳進日本,當時是用米、粟、稗、簑(稻草)、芝麻、紅豆、黍之類的穀物熬成。

八世紀末開幕的平安時代與之後的鎌倉時代就已經開始用七草,只是當時似乎不是粥,而是跟古代中國南北朝一樣是羹。十四世紀的室町時代才又演變為目前的七草粥,直至二十一世紀的今日

無論朝廷或歷代幕府將軍、武家人都很重視這個節日,因此可以說是日本舉國上下的節日。

陰曆正月是陽曆二月,正是春草突破凍土冒出頭頂的萌芽時期,往昔人們為了分享這種大自然的力量才摘取春草嫩芽回來煮成粥。

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蕪菁和白蘿蔔都是迷你尺寸的喔。

不過現代日本則演變為元旦吃了太 多美食美酒,這天要讓胃休息,並有結束元旦熱鬧氣氛的意思,因此別名「松之內」,表示在元旦期間裝飾在大門外的門松要在今天收拾。

現代的七草粥材料都是超市幫主婦們準備齊全,不用特地到野地去找,而且這七草本來因地而異,也就是利用當地土產的春草嫩芽來做,現在大致統一為水芹、薺 菜、繁縷、寶蓋草、鼠麴草、蕪菁、白蘿蔔。

就算沒有這七種材料也無所謂,找七種春天萌芽的青菜或可以吃的野草來做,反正這是一種咒術兼祈願的節日,希望神保佑自己在這一年健康無病而已。

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 - 日本家常便菜

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