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【日本料理】七草粥的做法(二)

      2016/02/25

做法是先把七草煮熟(一、二分鐘就可以,蕪菁和蘿蔔切片煮久一點),再浸在冷水中去掉澀味,撈出用手隨意擠乾,最後切碎混入粥裡,依個人口味加鹽。

日式做法通常在粥內加日式湯頭,這樣就會隱約有甘味,不用加味精那類人工調味品。

另外,日本粥的做法跟台灣式的稀飯不同,要用沙鍋「悶」。

先用中火煮開後,用勺子舀一下,以免米粒黏在鍋底,待煮成時會悶焦。

之後蓋上鍋蓋用小火悶個四、 五十分鐘左右,這期間都不能打開蓋子用勺子舀,關火前再打開鍋蓋放入切碎的七草,加鹽,用勺子舀勻,再蓋上鍋蓋悶個五、六分鐘左右便完成。

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米跟湯包用中火一起煮,滾開後轉為小火,湯包煮個十分鐘就要取出。

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除了取出湯包時,最好不要打開鍋蓋。

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混入切碎的七草,舀勻,加鹽。

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我都習慣加一個雞蛋悶。

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這是配菜和水果,家家都不一樣啦,這是Miya流派。(版權所有,哈。)

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 - 日本家常便菜

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