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【日本料理】七草粥的做法(三)

      2016/02/25

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梅子,我最喜歡吃這個「紀州蜂蜜梅」,非常好吃。

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鹹烏賊。這也有很多品牌。

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胡瓜醬菜。我通常都吃這種米糠醬菜,味道很原始,雖然很淡,卻都能保持蔬菜原味,非常好吃。

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白蘿蔔米糠醬菜。

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茄子米糠醬菜。這個最好吃。

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橙子,類似台灣的柳丁,只是味道有點不一樣。

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這就是「箸置」,擱筷子的小玩意。

這是我家老二小學上陶藝課時做出的茄子箸置,很可愛吧?

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Miya流派一人份的七草粥。

日本料理通常是一人一套,我做的雖然只是一人份,但無論食客有幾個人,都要這樣分配。當然現代日本小家庭不可能這麼正式,大概是煮一大鍋七草粥,配菜也是整個盛在大盤子內,大家一起挾菜。

或許有人會問,日本家庭餐桌有那麼大嗎?當然沒有,通常擱在「座敷」(榻榻米房)的桌子是長方形矮桌,依照客人人數再併桌,排成很長的長方形,這樣就可以一人一客套餐。因此榻榻米房之間的紙門可以隨時卸下,把兩間或三間榻榻米房併成一間,不用時再裝上。「座敷」餐桌也一樣,不用時收起。

而日本料理也並非只享受味道而已,還要欣賞容器,也就是讓客人同時品味料理跟容器。這跟茶道有關,客人來時,還要配合當天的料理設計壁龕的掛軸和花器、鮮 花、香爐等等。

「Miya流派」有偷工減料,照片中的醬菜和梅子都是自超市買現成的,往昔這些都要自己做呢。

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 - 日本家常便菜

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