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【日本料理】煮魚(にざかな)的做法

      2016/02/25

煮魚:にざかな,nizakana。
材料:比目魚,牛蒡,生薑片,蔥。
調料:湯頭5:醬油1:味醂1,另加砂糖、酒。

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比目魚可以用整條來煮,但有魚卵的比目魚,通常超市已切片了。
先川燙一下,再放入有冰塊的冷水中。
馬上取出,用廚房紙抹布擦乾。

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準備配料:牛蒡,生薑片,蔥。

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把比目魚和牛蒡、調料一起放入平鍋內煮。
調料:湯頭5:醬油1:味醂1,另加適量的砂糖、酒。

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蓋上落蓋,用中火煮,不要太滾就好。

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最後加生薑片和蔥。這兩樣一定要在最後才加,不然會煮出苦味。

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因是沾著調料吃,很適合白肉魚。
也可以把湯頭放少一點,把調料煮稠,味道就更濃。

 - 日本家常便菜

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