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煎餅與米果

      2013/09/14

Japanese_Senbeis_min

(日本的煎餅)

日本有種說法,說「煎餅」(米果,別名「仙貝」) 製法是空海自唐國帶回日本,再傳授給一位名為和三郎的人,讓他流傳日本。完全胡說八道。說起來,「和三郎」這種名字,在平安時代初期根本不可能出現,這明明是江戶時代常見的名字。

又有另一種說法,謂千利休有個弟子名幸兵衛,他用麵粉加砂糖製成米果,再取千利休名字中的「千」字,取名為「千幸兵衛」,因此「千兵衛」(せんべい)發音才成為現今日語米果(せんべい)的發音。這也是一派胡言。不知是誰先信口開河的。

根據中國古書《荊楚歲時記》,「正月」一文中有如此記載:「正月七日為人日,……北人此日食煎餅,於庭中作之。」

《荊楚歲時記》是南朝時代的書,記載荊楚之間自元旦到除夕的節令風俗。而南朝是六世紀,這可能是有關「煎餅」的最早記錄。

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中國的煎餅(流口水!)

日本的最早記錄則是「但馬國正稅帳」,但馬國是現兵庫縣北部,「正稅帳」並非稅金出納記錄,而是記載官廳年間收支,以及當時的儀式內容與物品、物價……等等。算是一種公文。

目前正倉院保存二十四份公文,「但馬國正稅帳」是其中之一。文中有天平九年(七三七)文字,可見這份公文是七三七年的記錄。裡面首次出現「煎餅」一詞。而空海生於七七 四年,表示在空海誕生之前,日本便有煎餅這玩意了。

此外,天正十九年(一五九一)著作的《利休百會記》中,記載豐臣秀吉出席的茶會中,點心正是煎餅。既然茶會點心是煎餅,也表示不可能是幸兵衛發明的。

江戶時代元祿三年(一六九O)出版的《人倫訓蒙図彙》第六卷中,提及京都六條有個煎餅名人,他做的煎餅是六條名產,並附上用筷子夾煎餅直接在火上烤的職人圖。這大概是日本現存最古老的煎餅圖。

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天明七年(一七七八)出版的《江戶町中食物重寶記》,介紹了三十餘家煎餅舖和各式各樣煎餅。可見這時期煎餅已成庶民的普遍點心了。

目前日本這種用米製成的「米果」,其實是明治時代以後才流行開。幕末以前都用麵粉,正是名符其實的漢字「煎餅」了。

 - 吃食雜學

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