日本文化物語

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日本烤鰻魚食文化將成為傳説?

      2014/12/16

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吃鰻魚的飲食文化將走向何處?日本鰻鱺(俗稱日本鰻魚)被世界自然保護聯盟(IUCN)於6月12日發表的「紅色名錄」認定為瀕危物種,此事在日本的鰻魚相關行業者和消費者中引發了震動。專家指出,有必要採取限制流通和消費等措施,在保護鰻鱺生態的同時,守護飲食文化。

東京都台東區的鰻魚料理名店「駒形前川」的大橋一仁常務(35歲)對此表示擔憂,認為如果進貨價格上漲的話,店裏也不得不漲價。去年由於鰻魚歉收,該店的鰻魚飯就漲價了幾百日元。

該店的食客橫濱市的男性公司職員(53歲)稱如果再漲價的話就吃不起了。東京目黑區的女性公司職員(34歲)也不無遺憾的表示「累的時候吃點鰻魚,這樣的飲食文化或許將會變成古老傳説。」

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世界自然保護聯盟的「紅色名錄」被管制野生生物國際貿易的華盛頓條約作為參考。如被華盛頓條約記載備案的話,除鰻鱺成魚之外,用於養殖的魚苗或鰻魚加工品的進口出口也將受到管制。日本國産的日本鰻鱺,魚苗也多是從中國大陸和台灣進口的。

不過即使被華盛頓條約記載備案,最快也要到2016年之後。而且即使被記載,只要得到出口國的許可,還可以繼續進行交易。雖然今後短期來看,不會沒有從國外向日本出口的鰻魚,但是日本鰻魚進口組合的森山喬司理事長表示,市場價格的上漲等影響是不可避免的。

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通過購買魚苗進行鰻魚養殖的從業者也抱有危機感。東京附近千葉縣成田市的印幡沼漁業協同組合現在有面積達兩千平方米的養殖池,在池中養殖了15公斤的鰻魚苗。養育為成魚需一到一年半的時間。該組合的小川佳男組合長表示,如果(魚苗)的購入被限制的話,養殖廠的規模可能縮小。

另外也有業界相關人士對此次事件持肯定態度。由於日本鰻鱺天然資源處於嚴重不足的狀態,所以鹿兒島縣的一名養殖經營業者表示:「即使鰻魚魚苗的價格上漲,考慮到資源的可持續性,限制國際貿易可能是目前的最上之策」。

日本飲食文化史專家國士館大學的原田信男教授説:「據考證日本從開始種植水稻的彌生時代(約前300年~公元300年)就開始吃鰻魚了,最古老的和歌集《萬葉集》中也曾有對它的咏嘆,(吃鰻魚的習俗)植根于日本人的生活可謂由來久已。所以有必要在保障天然資源的同時也考慮到守護日本傳統的飲食文化。」

ウナギ食文化どこへ 「絶滅危惧種」、消費者らに波紋

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ウナギを食べる文化はどうなる――。国際自然保護連合(IUCN)が12日公表のレッドリストにニホンウナギを絶滅危惧種に指定したことで、ウナギ関連業者や消費者の間に波紋が広がる。専門家は「ウナギの生態を守りながら食文化を維持できるように、流通や消費を抑えるなどの対策が必要」と指摘する。

「仕入れ値が上がれば店の価格に転嫁せざるを得ない」。老舗ウナギ店「駒形 前川」(東京・台東)の大橋一仁常務(35)は懸念する。昨年はウナギが不漁で、うな重を数百円値上げ。今年は豊漁で大丈夫だと思っていただけに、新たな不安材料に顔をしかめる。

同店を訪れた横浜市の男性会社員(53)は「これ以上値上がりしたら手を出せない」。目黒区の女性会社員(34)も「疲れたときはウナギを食べるという慣習が過去のものになってしまうかも」と残念そうに話した。

同リストは野生生物の国際取引を規制するワシントン条約の参考となる。条約に記載されると成魚、稚魚、加工品の輸出入が規制される。「国産」ニホンウナギも稚魚は中国などからの輸入が多い。条約への記載は早くても2016年以降で、記載されても輸出国の許可があれば取引はできる。すぐに輸入品がなくなるわけではないが「相場上昇などの影響は避けられない」(日本鰻輸入組合の森山喬司理事長)。

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稚魚のシラスウナギを仕入れる養殖業者も危機感を抱く。印旛沼漁業協同組合(千葉県成田市)は現在、2千平方メートルの養殖用の池で稚魚15キロを1~1年半かけて成魚に育てている。小川佳男組合長(76)は「仕入れが制限されれば養殖場の規模縮小もありうる」。

一方、肯定的に捉える関係者もいる。資源は深刻な状況にあり「稚魚の仕入れ値が上がったとしても、資源の持続性を考えれば国際取引の規制が最善策かもしれない」(鹿児島県の養殖業者)。

日本の食文化史が専門の国士舘大の原田信男教授は「ウナギは水田が作られた弥生時代から食べられていたと考えられ、最古の和歌集、万葉集に詠まれるなど生活に根づいてきた。資源確保とのバランスを考えながら伝統的食文化を守る仕組みが求められる」と話す。(日経新聞)

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Comment

  1. 宅貓大福 より:

    耶…

    限制啊,真可惜。我也喜歡吃饅魚飯,那個醬汁配飯很好吃。
    台灣的饅魚大多也都是養殖的。
    野生的好像很少很少很少了…

  2. 茂呂 美耶 より:

    我也喜歡吃,但真正好吃的都很貴,至少要5000日圓以上。烤鰻魚的技術價值大概就在這裡。吃過貴的,再吃超市賣的1000日圓左右的便宜貨,就能比出來了。

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