北海道的郷土料理

北海道的鄉土料理之一：ジンギスカン（Jingisukan）

「Jingisukan」寫成漢字是「成吉思汗」，但這道料理的發源地是北海道，與蒙古民族毫無任何關係。調理方式是在一種狀如帽子的特製鐵鍋上，放置蘸了調味醬汁的羊肉片和各種蔬菜邊烤邊吃。

北海道的鄉土料理之二：石狩鍋（いしかりなべ／Ishikarinabe）

「石狩鍋」是石狩川漁夫在捕獲鮭魚時，為打發等待撈網的無聊時間而發明出的火鍋料理，做法是將整條鮭魚切成大塊，與當地蔬菜、馬鈴薯、豆腐等一起用昆布高湯燉煮，調味是味噌。

北海道有許多地名發音均音譯自原住民阿伊努（Ainu）人的方言，例如札幌的「幌」，意思是「廣大」，「札幌」是「乾燥大地」之意；「稚內」（Wakkanai）的「內」代表河川、山谷、沼澤；「登別」（Noboribetsu）、「紋別」（Monbetsu）的「別」均意謂河川。

北海道土生土長的人稱為「道產子」（Dosanko），北海道所產的馬也稱為「道產子」。

北海道的鄉土料理之三：ちゃんちゃん焼き（Chanchan－Yaki）

「Chanchanyaki」也是鮭魚料理，但不是火鍋，而是用鐵板乾蒸。

做法是先在鐵板塗上奶油，中央擱撒了鹽、胡椒的半條鮭魚，四周放各式各樣蔬菜，最後澆上以酒調好的白味噌，再蓋上鋁箔紙蒸熟。

吃時用筷子把鮭魚肉和蔬菜攪合一起，直接從鐵板夾菜，這也是著名的漁夫料理之一。

摘自《字解日本／鄉土料理》（作者：茂呂美耶）