【日本料理】紅燒牛肉馬鈴薯的做法
2016/02/25
「紅燒牛肉馬鈴薯」（肉じゃが，nikuzyaga）可說是最典型的日本家庭料理。
材料：牛肉碎片，馬鈴薯，紅蘿蔔，洋蔥，蒟蒻絲，扁豆，薑絲。
調味料：酒，砂糖，味醂，醬油。酒少許，砂糖、味醂、醬油則大致是1：2：
這回用的是黑毛和牛。
馬鈴薯切好後，別忘了在冷水中泡一下，這樣才不會煮成爛泥。
扁豆先用鹽水煮一下，放在冷水中，這樣才能保持鮮嫩顏色。
材料都準備好了。（我忘了把薑絲也拍進去）
先在煮鍋內炒牛肉碎片和薑絲。牛肉變色後，暫且取出。（中火）
注意：所謂「炒」，是用長筷子攪拌，而不是中國料理式的「炒」。
日本料理沒有中國料理式的那種「大火炒」方式。
繼而放入切好的材料炒。（中火）
最後放入剛才取出的牛肉薑絲。
湯頭於事前準備好了。
湯頭量差不多跟食材一樣高。在此先加少許酒。
蓋上「落蓋」（落し蓋，otosibuta），如果沒有「落蓋」也可以用鋁箔紙代替，穿幾個洞就可以。
日本有各式各樣的「落蓋」，是紅燒料理時的必備品。目的是為了不讓食材滾爛，也為了讓調味料滲入所有食材內，也就是說，用少量湯頭悶煮料理時必須用「落蓋」。
此時轉為比弱火稍微大一點的火量。
為防止湯頭快速蒸發，於「落蓋」上再蓋上原本的鍋蓋。
煮個十分鐘，放入砂糖、味醂。
味醂是日本料理不可欠缺的調味料。
大致一半是糖分，百分之十五是酒精。
只有「本味醂」才是真正的味醂，其他都是類似味醂的調味料。
味醂的效用不但有甘味和酒味，主要是增加紅燒料理的「光澤」。
大約五分鐘過後，讓甘味滲透食材，最後再加醬油和扁豆。
再煮五分鐘，關火。這時湯頭幾乎已全部滲入食材了。
關火後最好再悶個十分鐘，所有調味料就會完全滲入食材。
注意，放入調味料後不要用勺子攪，會把食材攪爛，這也是必須用「落蓋」的主要原因，「落蓋」會將所有調味料都混勻。
完成了。
看，是不是沒有湯頭，馬鈴薯也沒煮爛，扁豆還是嫩綠嫩綠。
也可以不加蒟蒻絲，不加的話味道比較濃。
スポンサーリンク
スポンサーリンク
関連記事
-
-
【日本料理】五目散壽司（ごもくちらし）的做法（上）
三月三日是女生一年中最重要的節日──女兒節，也是日本五大節日之一。正式名稱為「雛 …
-
-
【日本料理】煮魚（にざかな）的做法
煮魚：にざかな，nizakana。 材料：比目魚，牛蒡，生薑片，蔥。 調料：湯頭 …
-
-
【日本料理】青花魚味噌煮（さばのみそに）的做法
青花魚味噌煮：さばのみそに，sabanomisoni。 材料：青花魚，薑片，薑絲 …
-
-
【日本料理】薑煮沙丁魚的做法
薑煮沙丁魚：いわしのしょうが煮，iwasinosyougani。 材料：沙丁魚， …
-
-
【日本料理】牛肉蔬菜捲的做法
牛肉蔬菜捲：牛肉の野菜巻き，gyunikunoyasaimaki。 材料：牛肉， …
-
-
【日本料理】七草粥的做法（三）
梅子，我最喜歡吃這個「紀州蜂蜜梅」，非常好吃。 鹹烏賊。這也有很多品牌。 胡瓜醬 …
-
-
【日本料理】烤蘆筍捲生火腿的做法
提起蘆筍，通常也會想起鹹肉，因為蘆筍和鹹肉很相配。 但這回做的蘆筍並非平時用平底 …
-
-
【日本料理】七草粥的做法（二）
做法是先把七草煮熟（一、二分鐘就可以，蕪菁和蘿蔔切片煮久一點），再浸在冷水中去掉 …
-
-
【日本料理】五目散寿司（ごもくちらし）的做法（下）
是不是很像黃金？ 雞蛋和扁豆都切成絲狀，再準備好紅薑絲。 把剛才煮好的配料加入熱 …
-
-
【日本料理】薑燒肉（しょうが焼）的做法
「薑燒肉」（しょうが焼き，syogayaki）也是典型的日本家常菜。 材料：豬肉 …
- PREV
- 【日本料理】薑燒肉（しょうが焼）的做法
- NEXT
- 【日本料理】日本傳統早餐的做法
Comment
啊…這個我有試過。紅燒牛肉馬鈴薯，我把牛肉改成豬肉，很少吃牛肉(有時後覺得牛肉有個腥味..>︵<.. )，會煮一大鍋 放著 配飯 ，配飯吃很下飯。
下次我也來試試用豬肉。