正宗「和食」將趕跑「日式料理」？（新加坡）

「日式料理」一詞可能會在不久的將來從新加坡人的口中消失。顧名思義，「日式料理」是指日本式的料理，而不是真正的日本料理。

這個詞來自中文，指日本以外國家的廚師自創的日本風味的料理，比如「鰻魚炒飯」等。雖與正宗的「和食」差異明顯，但其獨特的口味也受到了很多人的喜愛。但是，隨著正宗和食店陸續進入新加坡，日式料理店正在被漸漸淘汰。

日式料理店遍及全亞洲，其主要顧客層是中等收入階層。但是，現在有約１０００家日本料理店在新加坡店開店，大多提供正宗的日本料理。其中約有４０％是日本人經營的店舖。飲食的種類有大阪燒、也有沖繩料理等，非常豐富。

消費者大多會追求正宗的味覺享受，所以越來越多人趨向於正宗和食而非日式料理。２０１３年新加坡訪日的遊客比２０１２年增加了３３％，約１９萬人。僅僅是去年，每１７個新加坡人中就有１人去過日本。

在日本體驗過真正的日本料理，回國後仍追求地道味道的食客很多。雖然一份薑汁燒豬肉套餐大約要２００人民幣，但對於人均GDP（國內生産總值）甚至遠高於日本的新加坡人而言，這個價位可以接受。

新加坡集中了來自亞洲各國的許多商貿人士和遊客，引領著流行趨勢。２０１１年開業的拉麵一條街「拉麵冠軍」在各國知名度都很高，在香港也有開店。

新加坡更是世界市場的試金石。華人、馬來人、印度人在新加坡共同生活，也有很多歐美人在那裏工作或生活，因此在新加坡一地可以了解多個國家不同人群的飲食喜好。

隨著想要進軍花園國家新加坡的正統和食店的增加，日式料理店也會漸漸地被淘汰。既然新加坡人追求正宗的日本料理，那被淘汰也是無可奈何的。

但即便如此，價錢實惠，味道也不錯的日式料理還是擁有很高的人氣，甚至很多在新加坡生活的日本人都認為，要是沒有日式料理店了會很可惜吧。

本格「和食」浸透　消えゆく「日式」料理店（シンガポール）

日本企業のアジア駐在員の間で普及している「日式料理」という言葉がシンガポールから消える日も近いかもしれない。

もともとは中国語で、「ウナギチャーハン」など現地料理人が編み出した日本風料理のことだ。本格的な和食店と一線を画すが、独創的な味わいを好むファンは多い。だが、正統派の和食店の相次ぐ進出で、日式料理店は駆逐されつつある。

日式料理はアジア全体に広がり、膨らむ中間所得層の胃袋を満たしてきた。だが、シンガポールでは約１千店の日本料理店が出店し、その多くが正統派の和食を提供する。日本人が経営する店は４割程度あるとみられ、お好み焼きや沖縄料理など店の種類も多彩だ。

背景にはまず消費者の本物志向がある。２０１３年の訪日客は前年比３３％増の約１９万人。昨年だけで１７人に１人が日本を訪問した計算になる。

日本で本場の和食を経験し、帰国後も本場の味を求める市民が多い。しょうが焼き定食が３千円程度するが、１人当たり国内総生産（ＧＤＰ）が日本を大きく上回る同国では受け入れられている。

シンガポールはアジア全域から多くのビジネス・観光客が訪れる流行の発信源だ。１１年に開業したラーメン屋台村「らーめんチャンピオン」は各国で引き合いが強く、香港にも進出した。

さらに世界市場の試金石にもなる。華人やマレー系、インド系住民が共存し、欧米企業の駐在員も数多い。１カ所で多くの国民の好みを理解できる。複数の民族の遺伝子情報を求めて進出する医薬関連企業と同じだ。

熱帯の都市国家を目指す本格的和食店が増えるほど、日式料理店が駆逐されていくのは当然の帰結ともいえるし、シンガポールの人々が求めるなら、仕方ないことだろう。

それでも安くてそれなりにうまい日式料理は根強い人気があり、なくなっては残念と思う人は同国に駐在する日本人にも多そうだ。（日経新聞）